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横浜の居酒屋・『ブログ』紹介・『YOKAHAMAコラム』コーナー
居酒屋では、お酒の好みが分かれます。
私は、ビール派まのですが、
最近は、焼酎が人気のようです。
ここでは、居酒屋で大人気の焼酎について取り上げてみます。
焼酎とは何ぞやというと…
その前に酒とはなんぞやというと。日本の場合、アルコール度数(全体の容量に対するアルコール含有量の割合)が１％以上のものを「酒」と呼ぶそうです。これは酒税法第２条に定められる規定。
お酒の造り方は大きく分けて３種類。
原材料を発酵させた醸造酒、
原材料を発酵させ蒸留した蒸留酒、
酒類と果実・糖類などを混和させた混成酒とあるようですが、焼酎とはここの蒸留酒にまず分類されます。しかし蒸留酒には、焼酎の他にウィスキーとかウォッカなんかも含まれます。
どう違うんだ・・・？
酒税法第３条と４条に規定がなされているようです。
発芽させた穀類又は果実を原料にするとウィスキーになり。しらかばの炭その他政令で定めるものでこしたものだとウォッカになり。含糖質物(政令で定める砂糖を除く。)を原料にするとリキュール類になり。これらじゃなくアルコール分４５度以下（３６度未満の場合もあり）のものが焼酎となるようですね。
焼酎の甲乙
焼酎といえば、甲類・乙類。酒場で特に話題がない時、必ず誰かがウンチクたれそうな…
これは何かというと、アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留したもので、３６度未満の焼酎が甲類焼酎。アルコール含有物を単式蒸留機で蒸留したもので４５度以下の焼酎が乙類焼酎だそうです。
となると、連続式蒸留機とは何だ？となりますね。
それは、アルコール含有物を何度も蒸留することのできる装置のことだそうで、何度も蒸留するから原料の持つ風味とか不純物が取り除かれて、純度の高いアルコールを得ることができる。
他方、単式蒸留機は蒸留を一回のみ行なう装置、なものだから。原料の持つ香味成分や風味などがあまり損なわれることがない＝原料によって出来上がった焼酎の味わいに個性が出る、ということになるそうです。
なるほど。どちらを好むかは、酒にピュアなアルコールを求めるか。様々な風味を求めるかの違いってことになりますね。
どうも、難しく、焼酎がまずくなってしまう話題だったかも…
気を取り直して、
横浜の居酒屋へGO！
